Leche de vaca en la alimentación humana: una revisión actualizada basada en evidencias

Resumen

El consumo de leche y productos lácteos ha sido objeto de estudio en diversas áreas de la salud y la nutrición debido a su importancia en la dieta humana y los potenciales impactos en la salud. Esta revisión abordó las adaptaciones genéticas para la persistencia de la lactasa, las influencias culturales en la domesticación de animales lecheros y el consumo de leche, así como los efectos del consumo de leche en la salud, considerando enfermedades metabólicas, tolerancia a la lactosa, entre otros aspectos. Se realizó una revisión narrativa de la literatura a partir de la búsqueda bibliográfica en la base de datos PubMed, con los descriptores “Milk consumption”, “Lactase persistence” y “Genetic adaptations”. Los estudios investigados fueron publicados en revistas internacionales, seleccionándose artículos de revisión, revisión sistemática y metaanálisis. Las adaptaciones genéticas y las influencias culturales son fundamentales para comprender el consumo de leche a lo largo de la historia humana y sus impactos en la salud. La complejidad de los efectos de la leche en la salud sugiere que las recomendaciones dietéticas deben ser personalizadas. Se necesita más investigación para dilucidar los mecanismos subyacentes a los beneficios y riesgos del consumo de leche, especialmente en poblaciones con intolerancia a la lactosa. La revisión destacó la importancia de considerar las adaptaciones genéticas, las influencias culturales y los impactos en la salud del consumo de leche para formular recomendaciones dietéticas equilibradas. Se recomienda que las futuras investigaciones aborden las lagunas identificadas, especialmente en poblaciones genéticamente predispuestas a la intolerancia a la lactosa, para optimizar los beneficios del consumo de leche y productos lácteos en la salud pública.